高野豆腐ってあまり食べません。とかパサパサとした食感があまり好きじゃないんです。という方もいらっしゃるかもしれません。
私は高野豆腐を煮たときのパサパサとした食感が苦手でした。今はそうでもないですが、昆布と椎茸のだし汁をたっぷりと染み込ませた柔らかくジュージに煮る高野豆腐が好きです。
マクロ美イタリアンの春の体験レッスンでは高野豆腐を使ってお肉代わりにボロネーゼを作ってます。
ご参加の生徒さんに高野豆腐は普段食べられますか？と伺うと煮物に入れるぐらいとかまた、あまり食べない方もいらっしゃいます。
だから高野豆腐のレパートリーを増やしたいんです。という方もいらっしゃいます。
高野豆腐はマクロビオティックではよく食べられる食材です。
お肉代わりの活用法、どうやって食べるか？というのですが、煮物にも入れますが、揚げたり焼いたりして頂きます。
マクロ美イタリアンでは高野豆腐をステーキにして焼いたりします。油を使って焼いたり揚げたりするとボリュームがでてメイン料理になります。
春の体験レッスンではボロネーゼにしてます。ボロネーゼというのは北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の郷土料理でイタリア版ミートソースです。挽肉がゴロゴロと入っていてとっても食べ応えがあるパスタになります。
マクロ美イタリアンのボロネーゼは植物性食材で作りますので高野豆腐とお野菜を入れておいしく作って行きます。
油もいつもの1／8位なので食べた後も胃にずっしりと重い感じは全くありません。
野菜のうま味もたっぷりです。
お肉のボロネーゼにはタリアテッレという卵が入った手打ちパスタがよく合います。しかし、高野豆腐のボローネーゼは優しいうま味なので細いパスタがよく合います。
カッペリーニやフェデリーニ、スパゲッティーニやスパゲッティまでの細さがおいしく感じます。
クリーム系やお肉系の食べ答えのあるソースにはボリュームのあるパスタがよく合います。しかし、野菜や高野豆腐で作る軽いソースにはパスタも細い方が合いますね。
ソースとパスタのバランスも大切にして頂くと、どちらかが主張しすぎず丁度いい食べ心地になるかと思います。
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