東京都小平市 イタリア料理教室 パスクワ料理 トルタ パスクワリーナ コルッツェッティ動画 リグーリア州の手打ちパスタ 

リグーリア州

こんにちは。

今月の世界遺産単発レッスンはリグーリア州です。

リグーリア州はイタリア北部の海沿いの小さな州です。フランスとの国境があるところ。州都のジェノバはピサ、ヴェネチア、アマルフィーにならび海洋王国としして栄えました。

春と言えばパスクワがあります。パスクワとはキリストの復活祭の事です。キリストは十字架にかけられたあとに生き返ったと言われている日なのです。

 

今年のパスクワは4月21日です。春分の日以降の満月の日の次の日曜日と決ってるんですね。なので日にちは毎年変ります。

イタリアではランチに家族や親戚が集まってみんなでご飯を囲みます。イタリアの家族はマンマの家に集まります♪復活祭では誕生の意味があるので卵料理を食べます。イタリアのお店にはきらびやかに包まれた卵型やウサギ型のチョコレートなどが売られています。

ウサギもたくさん赤ちゃん産むから卵同様、パスクワの象徴♪

ラッピングも可愛いい大きな卵チョコ、一度は買ってきたいなと思いますが未だ達成できずです(笑)

 

さて今月はリグーリア州のトルタパスクワリーナというお料理を作ります♪

卵もたっぷり入ります。もはや前菜とは思えないほどのボリュームです(笑)黄色と緑の詰め物料理を作ってみたいですか?人が集まる時のメニューでは活躍してくれそうです♪

 

写真はリグーリアで食べたカルチョッフィ(朝鮮アザミ)のトルタ パスクワリーナです。これもホント、おいしかったけどイタリアだから食べられるぎゅぎゅう詰めのカルチョッフィ♪

プリモは手打ちパスタ、コルッツェッティを作ります。木型のスタンプで模様を付けたかわいい手打ちパスタです。スタンプには家紋や船などいろいろな模様があります。木型のスタンプは手作りで素敵です♪

レストラン研修ではレストランの名前入りのスタンプでコルッツェッティを頂きました。そういえば、コルッツェッティと呼ばれるもう一つのパスタがあります。まるで雪だるまや数字の8の字に似ている形をしています。こちらはまた、今度ご紹介します。

 

レストランでのコルッツェッティ 松の実のソースの懐かしの味が忘れられず(涙)作ります。つるんとしてもっちもっちのコルッツェッティ食べて見たいですか?リグーリアではジェノヴェーゼペーストもそうですが、火にかけません。すり鉢ですったソースをそのまま使うのでとっても風味がいいです♪

 

メインはこちら♪フェガト アッラジャーダ。レバーのお料理です。レバーお苦手の方は対応させて頂きますのでお気軽にご連絡下さい。

レバーは鉄分、ビタミンAが豊富に含まれてるので女性に嬉しい食材ですね。レバーを食べたいけど臭くない?とかレバーの下処理がよくわからない方、レバー料理のレパートリーが増やしたい方にもおすすめです。

こちらのソースは酸味をきかせたソースとなっております。春は肝臓の季節で酸味を取るのが身体にいいのです。しかも、この料理は驚く程かんたんにできてしまいます(笑)お野菜と一緒にモリモリ食べましょう♪

 

コーヒーのムース♪今月は前菜からちょっぴり飛ばしたメニューとなっております♪ドルチェは口当たりやわらかいドルチェを食べましょう(笑)

 

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