乾燥ポルチーニの使い方 イタリア料理教室 東京都小平市

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乾燥ポルチーニの使い方

  秋はキノコがおいし季節ですね。イタリアのキノコの乾燥ポルチーニは世界3大キノコと呼ばれる内の一つです。因みに世界3大キノコとは松茸、トリュフ、ポルチーニです。

 ポルチーニは旨味成分が豊富なのでイタリア料理をとっても豊な風味にしてくれます。イタリアではキノコの季節にフレッシュなポルチーニが食べられます。 人工栽培が難しく、研究されてる方もいらっしゃるようですが、今は自然採取されたものが売られています。採れる量が少ないので高級食材となっています。

 乾燥ポルチーニの下ごしらえやおすすめのお料理についてお話しさせて頂きます。

乾燥ポルチーニって何ですか?

 乾燥ポルチーニって何ですか?と思われる方もいらっしゃるかも知れません。ポルチーニ茸を乾燥させたのが乾燥ポルチーニです。日本に流通しているのはスライスした乾燥ポルチーニが主流ですね。

 乾燥させてるのでイタリアのポルチーニの旨味がギュッと凝縮されてます。水で戻して使います。色々なお料理に使う事ができます。

 料理に少し入れるとグッとコクが増しますのでとっても美味しくなります。

 

乾燥ポルチーニの下処理

①水で戻す

 ココット(又は小ボール)に乾燥ポルチーニと水を入れます。私は水で乾燥ポルチーニを戻す場合は10分〜15分位で戻してます。硬い所がある場合は30分程度水に浸けて置くと柔らかくなります。また、もっと早く戻したい場合はぬるま湯を入れて戻します。柔らかくなったらOKです。 

②洗う

 戻した水の中でポルチーニを軽く洗い、汚れを落とします。ポルチーニ茸を取り出して食べやすくカットします。

③戻し汁も使う

 戻した汁は下にはゴミが溜まってます。上の綺麗なところを使います。豊な風味と旨味がたっぷりなので戻し汁も捨てないで使って下さいね♪

ポルチーニ茸を使ったイタリア料理

イタリアで愛されているポルチーニ茸はどんなお料理で食べられるのか気になりますね♪乾燥ポルチーニを使ったお料理をご紹介させて頂きます。

①リゾット

 コクのあるポルチーニはバターが入ったリゾットにぴったりです。バターやクリーム系と相性がいいので深い味わいが楽しめます。

②パスタ

 トマトやクリーム系のパスタに入れて香りを楽しめます。

③スープ

 野菜と一緒に煮込んでペースト上にすると滑らかでワンランクアップしたお味になります。

 キノコとの相性がいいので一緒に色々なキノコと使っていただくと相乗効果で旨味がアップします。

 乾燥ポルチーニの使い方というお話しでした。ご参考にして頂けたら嬉しいです。

 乾燥ポルチーニに使い方についてお話させていただいております。
 よろしかったらご覧ください♪

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