パン用米粉と製菓用米粉の違いって何ですか？と生徒さんから質問を頂きました。
それぞれの用途に使うのはわかるけど一体、どこが違うんだろうと思われる方もいらっしゃると思います。
皆さんはお家で米粉は使われますか？まだ、使った事がない方もいらっしゃるかもしれません。
パン用米粉と製菓用米粉の見た目では違いも見分けにくいですね。
左 パン用米粉 右 製菓用米粉
私も米粉を使い始めの頃はどっちでもそんなに変わりはないのかな？と思った事があります。パッケージには天ぷらや唐揚げ、クッキーやケーキに向いてますと書かれている物もあります。だからマルチに使えて違いがよくわかりませんでした。
小麦粉のようにはっきりと強力粉、中力粉、薄力粉と書かれていればわかりやすいのですが。。
しかし、パン用米粉と製菓用米粉には違いがあります。
両方とも精白したうるち米を使っています。
パン用米粉の方が製菓用米粉に比べて少し粒子が大きいです。
粒子が大きいと吸水に時間がかかります。パン用米粉を使うときは生地が柔らかかったり固かったりした場合は少し時間をかけて状態を確認しながら水やパン用米粉を足すようにしています。
そしてパン用米粉にはふっくらとした感じを出す為にグルテンが添加されてるものもあります。
米粉というと小麦アレルギーの方も安心して食べられるグルテンフリーのイメージがあるかもしれません。しかし、パン用米粉が全てグルテンフリーという事ではありませんのでご注意下さい。小麦アレルギーの方や小麦を食べると不調を感じる方はパッケージをご覧になってから購入されると安心ですね。
逆に、製菓用米粉はパン用米粉よりも粒子が細かいです。そのため、吸水が早いです。粒子が細かいとケーキを作った場合もふわっと膨らみます。
米粉を使ったお菓子やパンにはお米のほのかな甘さが感じられます♪パンやケーキにはどこかホッとするおいしさがあります。やはり形は変わってもお米を食べる食文化だからだと思います。
今は小麦粉が値上がりますというニュースもあり、米粉も注目されてますね。お家でもパン用米粉や製菓用米粉を使う機会も出てくるかもしれません。
かんたんなお料理からお気軽に米粉料理にチャレンジして頂くのも楽しいかと思います。
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