ヴェネット州から届いた甘く柔らかい春の味 白アスパラ イタリア料理教室 東京都小平市

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ヴェネット州でみんなが待ち遠しくしてる野菜、それは白アスパラです♪

本日、イタリアのヴェネット産の白アスパラが来ました。

ヴェネット州では春に収穫される白アスパラが作られています。

無事に到着して一安心。ロシアの戦争の影響でいつもだったら4月末まで取寄せられるのがあと2週間程で終了予定だそうです。

白アスパラ料理をオンラインで作りたいとおっしゃられた方もいらっしゃったので残念です。

今回はプライベートレッスンで白アスパラのリゾットのご希望があったのでイタリア輸入食材カワカミさんに注文した所、ギリギリ間に合いました。

久しぶりにヴェネット産の白アスパラとご対面で気持ちも上がります♪切り口も新鮮でみずみずしいです。

昔、白アスパラが食べたくてヴェネット州に行きました♪白アスパラのリゾットや前菜を習いに行ったり、食べに行けた事が今ではとっても貴重な出来事になってしまいました。

 

 

ヴェネット州の白アスパラというとバッサーノ・デル・グラッパが有名です。バッサーノで頂いた白アスパラは甘くやわらかくやさしいお料理でした。

 

 

おいしいヴェネット料理を作るロッサーナから白アスパラの下処理や前菜、リゾットを教えて頂きました。

初めて白アスパラを見たときはそのダイナミックさに驚いてしましました。太いアスパラは茎が500円玉以上ありそうです。

 

白アスパラは先端から5cm位下の所から皮をむきます。むいた皮は水と一緒に茹でてブロードを取ります。そしてこのブロードが白アスパラのリゾットを作るときに大活躍になります。

他のお野菜は入らず白アスパラの皮で取ったブロード(西洋出汁)でお米を柔らかく煮ます。アスパラの部分も適当に切ってお米と一緒に加熱します。

パスルメザンチーズをたっぷりと入れてマンテカーレ(空気を混ぜ込む作業)します。

白アスパラの甘さや優しい香りと柔らかさを堪能できるお料理になります。真っ白なリゾットが素敵です♪

白アスパラは茹で卵とも相性ぴったりです。

茹でたての甘く柔らかい白アスパラに細かくして味付けした茹で卵を乗せて頂きます。

また、茹で卵は殻を取り除き、お皿の上で細かくしてお好みで塩やオリーブオイルなどで味付けします。これだとお好みで味付けできるのとゆで卵のソースを自分で作る楽しみも加わりワクワク感が高まりますね♪

いつもは賑やかな食卓もその美しさに魅せられていつもより丁寧に頂きたくなります♪

静かにそおっと口に運びたくなるおいしさです(笑)

 

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2022年3月4月

 

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