ズッパ インペリアーレ 小麦粉の代用 米粉パン粉で作る皇帝のスープというお話です。
ズッパ イメペリアーレはエミリア＝ロマーニャ州のボローニャのスープです。昔、ボローニャ近郊のマンマのお家に住み込みながら習った思い出の料理でもあります。
当時の写真です。切る前の焼き上がった生地です♪エミリア＝ロマーニャ州ではお肉か手打ちパスタやパルメザンチーズたっぷりのお料理ばかり頂いてました♪幸せだったけど、今、行ったらあんなに食べられるかしら（笑）
それはさて置き、エミリア＝ロマーニャ州の有名なチーズと言えばパルメザンチーズです。ズッパ インペリアーレにはたくさんパルメザンチーズが入ります。
今月はレッスンでズッパ インペリアーレを作ります。さてさて、どんなスープかご紹介させて頂きたいと思います。
想像がつかないどんな味？
野菜も全然、入ってなく、四角い生地のようなものが入っているこのスープは一体どんなお味なのかしらと思われるかと思います。
美味しいのかどうなのか？ちょっと疑ってしまうかもしれません（笑）しかし、このクリアーなスープはブロードになります。そして生地にはパルメザンチーズがたくさん入っているので、旨味×旨味ととってもスペシャルなお味です♪
ズッパ インペリアーレの由来
ズッパ インペリアーレは「皇帝のスープ」と呼ばれています。1800 年以降、ナポレオン 1 世の妻で、パルマ公爵夫人となったマリア・ルイジャ公国の時代に、オーストリアからエミリアの土地に伝わったものとされています。このため帝国的のという意味合いがあるようです。
いわゆる美味しいものオンリーで焼かれた生地は確かに、皇帝と呼ばれるのがふさわしいような気がします。
しかし、また、高価であると考えられていた、バターとパルメザンチーズの誰もが買うことができませんでした。この為、「皇帝のスープ」と呼ばれていたとの説もあるようです。
栄養価が高いのですが、精神も強くする目的で妊婦さんや病人にも食べられていたとの事です。
小麦粉の代わりに米粉使用
ズッパ インペリアーレは小麦粉のパン粉やセモリナ粉が入りますが米パン粉で代用して作ります。
グルテンフリーなので腸内環境にも優しく、食後もお腹はいっぱいになりますが重い感じなどはありません。そして美肌効果も期待できます。
お味もチーズの風味がしっかりと感じられてスッキリとしています。
ズッパ インペリアーレ 小麦粉の代用 米粉パン粉で作る皇帝のスープというお話でした。作ってみたい方は単発レッスンがございます。お気軽に遊びにいらして頂けたら嬉しいです♪
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
10月11月12月 白砂糖小麦粉不使用 美容イタリアン講座
こちらから
コメント