ラビオリって何ですか？
トルテッリとかトルテッリーニとか具材を包んで形成するパスタもラビオリの一種です。
具材をパスタ生地で包み込んで作られる食べ物の総称をラビオリといいます。
ラビオリ作りはレシピ本を見てもよくわからない！お家で上手に作れない！
私は昔、イタリア料理留学に行く前に本を買って手打ちパスタを作って見ましたがどうも、上手くいきませんでした。
なぜ上手くいかないのの理由もわかりませんでした（笑）
理由もわからないくらいその時は難しかったんです。
しかし、手打ちパスタは材料通りに食材を量ってもその日の天気などにも左右されますのでなかなか本だけでは難しいところがあります。
どうやってラビオリが作れるようになったか？
そこでセレナ先生に教えてもらいながらちょっと大きめのシエナのラビオリを作りました。初めて自分が作って成功したラビオリでした（笑）
失敗しないラビオリ作りのコツ
お家で失敗しないラビオリ作りのコツを知って頂くとストレスもなくラビオリ作りが楽しくなると思います。
持論ですがいくつかのコツがありますので是非、ご参考にして頂けたらと思います。
ラビオリ作りで使う粉は何がいい？
しかし、Tipo00はネットでないと入手しにくいので、スーパーにある小麦粉で作って頂けます。私は強力粉と薄力粉を同量で混ぜて使ってます。もちもちとした美味しい生地になります。
ラビオリの生地はどうやって作るの？
手打ちパスタの生地2人前を作ろうとすると、強力粉と薄力粉は合わせて100ｇで全卵は一つです。
ラビオリはボリュームがでますのでこの分量ですとたくさん食べられます。2、3人前になります。
イタリア北部の手打ちパスタの作り方です。優しく生地をなでるようにして作ります。
もし、よかったらYoutubeに生地の作り方をUPさせて頂いているのでご覧下さい。
こちらです。
生地を30分おいて落ち着かせてから伸ばします。パスタマシーンがあると薄く伸ばせますので便利です。
しかし、お持ちでない方は麺棒で伸ばせます。スケッパーがあると便利です。
麺棒もスケッパーも100円ショップにあるものでできますよ（笑）
伸ばすときの注意があります。
一度伸ばした生地を丸め直して伸ばすのは大変なので、伸ばし始めたら最後まで伸ばしきっちゃって下さいね（笑）
ラビオリの中身って何ですか？
中々、スーパーで手に入らない場合はカッテージチーズで代用して頂いても大丈夫です。
リコッタとハーブやほうれん草を混ぜた具材もおいしいです。餃子じゃないですがお肉やチーズなどおいしい物がたくさん入った具材もあります。
ラビオリのソースは何がいい？
中身にリコッタチーズを使ったラビオリにはセージバターのソースがよくあいます。
バターを溶かしてセージの葉を入れて香りを移します。昔、NHKのテレビでもご活躍されている日高良美シェフに料理を教えて頂いていた時期がありました。日高シェフは「イタリアンは香りの料理だから（笑）」とおっしゃてました。
イタリア料理はスパイスやハーブをたくさん使います。セージバターのソースはのセージの香りが豊かでリラックスできます♪
仕上げにたっぷりとパルメザンチーズを振りかけると幸せな気持ちになります（笑）
ラビオリの形成はどうやってするの？
ラビオリを形成するときにラビオリカッターというものがあります。
周りがキザギザしています。
ラビオリカッターは通販でも売ってます。しかし、お持ちでない場合はセルクルやピザカッターなどで形成して頂く事もできます。
セルクルで半月型に抜いたラビオリもかわいいですよ（笑）
もちろん、包丁を使って切って頂く事もできます。特別な調理器具がなくてもできちゃうものですね（笑）
お家で作る失敗しないラビオリを作るコツ
ご一緒にラビオリを作って見たい方は是非、こちらのサイトをご覧下さい。
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