なぜイタリア料理に米粉を使うのですか？　イタリア料理教室　東京都小平市

　なぜイタリア料理に米粉を使うのですか？というお話です。

　イタリア料理というとパスタやピッツァというお料理をイメージされる方がいらしゃると思います。イタリアというと粉物の食文化で小麦粉をたくさん食べてます。そんなイタリアンが大好きで長い間、イタリアと同じように小麦粉でイタリアンを作っていました。

　私は今年で教室を始めて１６年目になります。１２年くらいはずっと小麦粉を使ってイタリア料理教室をしていました。４年前から少しずつ米粉をイタリア料理に使い始めました。

なぜイタリア料理に米粉を使うのですか？

　なぜ、イタリア料理に米粉を使うのですか？とかわざわざ小麦粉のレシピを米粉で代用して作るんですか？と思われる方もいらしゃると思います。

　そこにはこんな理由があります。

イタリアンは好きだけど小麦粉を食べると体がだるくなります

　４、５年前に米粉がよく出てきて、健康的でいいなと思いました。体にいいので小麦粉に米粉を混ぜてイタリア料理を作っていました。

　ある時、アンケートにお答えいただいたか？ご連絡をいただいたのか覚えてないのですが、生徒さんから「イタリアンは好きだけど小麦粉を食べると体がだるくなります。」と伺いました。

　私もイタリア料理もワインも大好きなのでよく食べてましたが、次の日は大抵、胃腸は重く、顔も浮腫んでました（笑）

　だけど、その時はワインも小麦粉も食べてるから少しくらい不調なのが当たり前かなという感じでいました。

　しかし、生徒さんからもそんな事を伺い、小麦粉の代わりに全て米粉で作ってみたらどうなのかな？という事で米粉講座に参加しました。米粉の特徴や扱い方などを学びました。

グルテンフリーのイタリアンができるまで

　ご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、小麦粉と米粉では性質が違います。

　イタリア料理に同じように米粉を使って出来上がる料理もあります。しかし、米粉の性質を知らないとうまく作れない料理もあります。昔は何度、作ってもうまくいかないこともあり、不安になる事もありました。

　しかし、もし、小麦粉の代わりにイタリア家庭料理が米粉で作れて、食べた後が不快感などがなくなれば生徒さんもご不安もなくイタリア料理を食べて貰えるかなと思いました。

　最初の頃は何度も試作を繰り返し、探りながら作ってました。

　米粉のレシピはたくさんありますが、イタリア料理で作る米粉レシピは殆どありませんでした。自分で研究するしかありません。水分量と米粉の性質を知らなかった頃に１０回以上も失敗したフォカッチャは忘れられません（涙）

　スープを作るとまるでのりを食べているかのような重たい口当たり（涙）もう、笑うしかありません（笑）

　あの頃、を思い出すと今はグルテンフリーのイタリアンで米粉を自由に扱う事ができて本当によかったと思います（笑）

　今では美味しくできるようになりました。生徒さんからは「わー、綺麗♪体に良さそう♪」と米粉で作るイタリアンをご好評を頂いてます。

　レッスンの時に生徒さんが以前は「（お家で）小麦粉を使いますが米粉も使ってます。」というお話から、今では「小麦粉がありません。米粉で全部、やってます！」とおっしゃられるのを伺うと嬉しくなります。

　なぜイタリア料理に米粉を使うのですか？というのは生徒さんから小麦粉を食べると体がだるくなるというのに動かされました。

　米粉をイタリアンに使うと食べた後の不調などが感じづらいです。是非、ご参考にしていただけたら嬉しいです。

　YouTubeでもお話させていただいております。よろしかったらご覧頂けたら嬉しいです。