米粉でカスタードクリームを作れますか？というお話です。
カスタードクリームを作る時は小麦粉でないとダメなのかしら？また、重度ではないけれど小麦粉過敏症になってしまったからグルテンを控えたい。という方もいらっしゃるかも知れません。
私は米粉を使う前はずっとカスタードを小麦粉で作ってました。しかし、小麦粉を控える食生活になってからは米粉でカスタードを作ってます。米粉でも美味しいカスタードを作ることが出来ます。小麦粉と同じように作って頂けます。
米粉でも小麦粉でもカスタードを手作りされた方でもしかしたら失敗してしまったという方もいらっしゃるかも知れません。
・固くなりすぎた
・柔らかすぎた
・粉っぽさが残る
などありますね。
米粉の場合、固くなりすぎたら米粉の量を減らして調節が出来ます。また、黄身だけでなく全卵を使うと柔らかい軽い仕上がりになります。
シャトレーゼにあるようなクリーミーで柔らかいカスタードは日本人好みかと思います。シュー生地も軽いタイプが合うかなと思います。
手作りの優しい口当たりに心もほっこりです（笑）
また、柔らかすぎた場合は米粉の量を増やして調節する事ができます。そして、黄身だけでカスタードクリームを作ると色も黄色くなり、重めで濃厚な仕上がりになります。
重めのシュー生地に濃厚なカスタードは食べた感がバッチリで元気が出てきます♪
粉っぽさが残る場合は粉と水分がよく混ざってないか加熱不足の場合もあるかと思います。
米粉でカスタードを作る場合は火入も大切です。私は全ての材料をよく混ぜ合わせてから火にかけて作ります。よく混ぜる事もとても大切です。特に卵はしっかりと混ざっている状態にします。
米粉で作る場合は振るわなくてもダマになりにくいので、袋から出してそのまま他の材料を混ぜ合わせることが出来ます。この一手間が省けるのが楽です（笑）
カスタードを泡立て器で混ぜながら加熱しますが、ある程度混ぜると一気にとろみが出てきます。出来上がったと思いそこで火を止めてしまうと加熱が足りません。
もう少し、加熱すると艶が出て鍋はだからカスタードが剥がれやすくなります。私はそこを終わりの目安にしています。
失敗の原因を注意して頂き、米粉のご興味をお持ちいただいた方は小麦粉の代わりに米粉でもカスタードクリームを作って頂けたら嬉しいです。
米粉でカスタードクリームを作れますか？というお話でしたが米粉でも作れますのでご参考にして頂けたらと思います。
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