ブロード ディ カルネとボッリート ミストの違いって何ですか？と違いがよくわからない方もいらっると思います。
イタリアにブロード ディ カルネとボッリート ミストというお料理があります。
どちらもお野菜やお肉をたっぷりの水でコトコトと茹でて作ります。作っている所や見た目は同じように見えます。
しかし、実は料理の目的が全然、異なります。
ブロード ディ カルネは西洋出しの事です。出汁なのでお野菜やお肉の旨味がたっぷりと入ってます♪
イタリアで料理に旨味を入れたい時に使います。例えばリゾットを作る時にブロードを足しながら作ります。するとお米の中に美味しいブロードの旨味が入って炊き上がります。
また、お肉の煮込み料理に入れるとますますコクが出ておいしくなります。また、ブロードに美味しい物を入れてスープにしたりします。
ブロードにトルテッリーニという手打ちパスタを入れたお料理です。
日本でいうとブロードは昆布と鰹出汁のような役割です。
ここがポイントです！ブロードは水に野菜とお肉、塩を最初から入れて食材の旨味を水分にたくさん出した作り方です。塩を最初に入れると食材の旨味が水に移ります。ブロードは西洋出汁を作る目的で作られます。
一方、ボッリート ミストは熱湯にお肉を入れてコトコトと茹でる作り方です。お肉の美味しさを中に閉じ込めます。長時間、肉や野菜を茹でます。ピエモンテやエミリア・ロマーニャ州など北イタリアで食べられています。
クリスマスや家族の集まる時に食べられるお料理です。長く茹でる為、お肉もほろほろと柔らかく、お野菜もあり、滋味深い一品です。とっても素敵なご馳走になります♪
昔の写真でちょっと、イマイチなのですが・・（笑）ボッリートミストです♪
作り方は最初に野菜と水だけ茹でて沸騰してからお肉を入れてコトコトと茹でます。お肉の旨味を閉じ込めます。お塩は後で入れます。
ボッリート ミストの茹で汁も美味しいのでブロードとして使います。
ブロード ディ カルネとボッリート ミストの違いって何ですか？ということをまとめさせていただくと。美味しい西洋出しを作る時はブロードを作ります。柔らかくて美味しい茹でたお肉やお野菜を食べたい時はボッリートミストになります。
どちらの作り方でも茹で汁はブロードになります。また、お肉も柔らかく茹で上がります。しかし、スープに旨味を強く残したいのかお肉に旨味を強く残したいのかで作り方が違います。
まだ、暑いですがこれから寒くなってくるとイタリアのコトコトと煮たお料理が恋しくなってきます♪
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