先日は愛されおしゃれイタリアンのオンライン講座でした。
ヴェネツイァのお料理、バッカラ マンテカートとカラブリアのボッコノッティを作りました。
ボッコノッティはカラブリアでは小麦粉を使いますが米粉を使って作りました。
米粉のボッコノッティも生地も柔らかくおいしいです。試作も含め、いくつ食べてるか数えるのが怖いです（笑）
バッカラとはイタリアの塩漬けされたタラの事です。3日位毎日水を変えて塩抜きして使います。しかし、バッカラはあまり日本では見つからないので塩タラで作ります。
塩抜きする手間が省けて使いやすいです。
棒タラでも作れます。おいしい棒タラを入手された生徒さんもいらっしゃり、棒タラでこれから作られるそうです♪おいしくできますように～♪
また、別のお客さまは塩タラがなかったのでタラの加工品で作られたそうです。すると少し臭いが残ったとの事でした。
タラの加工品で塩が少ない場合は塩をふってタラの水分を出して拭いてから使って頂くか、また、下茹でしますが加熱が十分でなかったとかも考えられます。
原因はいくつかあるかと思います。
バッカラマンテカートにはニンニクが入りますが足りないか塩が足りない、また両方足りなかったとか。
鮭を使うのであれば生ではなくて塩漬けされた鮭を使って頂くとか。（生徒さんが次回は鮭で作ろうかなとの事でしたので。）
また塩タラで使っていただくと生臭さはなく、それでも生臭い場合は塩たらに火がちゃんと通ってなかったと言う原因も考えられます。とお伝えしました。
するとご自身で塩タラを使っていなかったからだと気づかれました！
お料理作りも大切なのは経験から気づく事！気づかないでそのままですとわからないで終わってしまいます。でも、気づきがあれば次のステップも軽くなりますね♪
そして、次は塩鮭と塩タラと両方でそれぞれ作られるそうですよ♪
塩鮭というのは私のアイディアではなく生徒さん、ご本人のアイディアです。塩鮭で作られたらピンク色で綺麗でしょうね♪想像ですがお味的にもとてもいい物になりそうです♪
レシピ以上のもう1品が生まれてよかったです（笑）
こんな風にお料理を楽しんでいって頂けたら嬉しいです♪
レッスン後につくレポを下さった生徒さんがいらっしゃいます。
バッカラ マンテカートには塩タラを使って作られてます。臭みも全くなくタラの味も良く真っ白で綺麗でおいしかったです。とのことでした。
ボッコノッティも可愛いらしくて美味しかったそうです。中身は杏と、八朔ママレードジャムで作られました。作り易いのでまた作ります。と嬉しいご連絡を頂きました♪
きっと、ジャムが爽やかなので素敵な色合いの米粉ボッコノッティですね（笑）
バッカラ マンテカートはヴェネチアのバーカロ（居酒屋）でチケット（おつまみ）として食べられています♪お家でヴェネチアのお家居酒屋も出来そうですね（笑）素敵なつくレポをありがとうございます♪
愛されおしゃれイタリアン6ヶ月コースは早くも終了です。
ご参加下さった皆様、ありがとうございました。
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