おはようございます。
今年は寒い日もあったのでお花見日よりも長く楽しめそうです。スーパーにも春の食材が並び暖かくなるのが待ち遠しくなります。
春の食材というと山菜があります。山菜には解毒作用がありますので一年の身体の毒を落としてくれる役割があります。今しか食べられない香りのいい食材です。だけど山菜はアクが強く、下処理や食べ方がよくわからないという方もいらっしゃるかもしれませんね。苦いと敬遠される方もいらっしゃるかもしれないですね。
昔は私もスーパーで眺めているだけで食べ逃してました（笑）今日はつくしとこごみ、山うどの下処理を書きます。
つくしの下処理
天ぷらのつくしの下処理
①つくしにははかまが付いています。等間隔にあるギザギザしているのです。口当たりが悪いので取り除きます。
②水を2、3回替えながら3時間あく抜きします。
※天ぷらにする場合はあく抜きなしでも結構です。苦みが気になる方は②まであく抜きをしてから天ぷらにする事をオススメします。
おひたしや煮物のつくしの下処理
①はかまを取り除く。
②沸騰した湯につくしを入れて20秒位茹でる。
③水に浸す。緑色の水が出るので替えながらあく抜きをする。
苦みが苦手な方は油で炒めると飛ぶので煮物にする場合も一度炒めてから煮るのがオススメです。
つくしははかまを取リ除く。この作業が一番大変かもしれません（笑）私はダメ元で娘にお願いしたところ、テレビを見ながらやってくれました。まさか食べるために取っているとは思ってないかもしれないですね（笑）
こごみの下処理
①沸騰した湯に塩を入れて2分茹でる。
②冷水に入れて熱が取れたら出来上がり。
こごみはアクの少ない食材です。天ぷらやおひたし、混ぜご飯、パスタに入れたりといろいろと食べられます。
山うどの下処理やお料理
①穂先、はアク抜きしないでフリット（天ぷら）がオススメです。
②茎の部分はアク抜きなしで皮はきんぴらにします。
③皮を剝いた山うどは酢水に10分位浸けます。酢味噌がけや煮物にするとおいしいです。因みに薄く切って、白身魚の上に乗せてカルパッチョにもしてもおいしいです（笑）
合わせ下さい。
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