マスカルポーネの使い方　ナポレオンも気に入った魅惑の風味　イタリア料理教室　東京都小平市

　マスカルポーネの使い方　ナポレオンも気に入った魅惑の風味というお話です。

マスカルポーネの使い方が知りたい

　マスカルポーネの使い方が知りたい。余ったマスカルポーネの活用法を知りたいという方もいらしゃるかもしれません。

　ティラミスにマスカルポーネを使って、少し残ったけどどうやって食べようかな？また、スーパーでも見かけた事があるけど食べ方がわからない。使い方を知っていただけたらマスカルポーネも気に入っていただけるかなと思います。

料理との組み合わせを知りたい

　私も余ったマスカルポーネをどうやって食べようかなと迷った事があります。

マスカルポーネってどうやって食べるのかな？

　子供の頃はチーズというと雪印のチーズやスモークチーズがメインでした。イタリア料理を知るまでは白くて繊細な味わいのマスカルポーネはどんな風に食べるんだろうと思ってました。

マスカルポーネについて

　１６世紀末にミラノの南、ローディという所で作られたのが初めという説があります。また、歴史的な文献に１２世紀に作られていたという説もあるようです。

　目的は牛の飼育が盛んで牛乳を節約する為に作られていたそうです。マスカルポーネは傷みやすいチーズなので気温が比較的穏やかな１１月〜３月に作られていました。

　名前の由来は方言でミルククリームを意味するマシュパとかマシェルパという言葉からきています。ミラノにはÈ rimasto come quel della mascherpaということわざがあります。ある少年がマスカルポーネを売りにミラノの市場に行きましたが、籠に入っていたマスカルポーネは熱で溶けてしまったそうです。大きな失望を経験し何も残らなかった人を指して立ち往生している経験の事だそうです。

マスカルポーネの使い方

　マスカルポーネは白や淡黄色でクリーム状です。粘度があります。ティラミスに使われています。

　さて、それ以外ではどんな風に食べるとより美味しくなるのでしょうか？

　私はマスカルポーネに少しラム酒と甜菜糖を入れて混ぜてクレープの具材にする事もあります。イタリアではパネットーネやパンドーロに添えたりして食べられます。

　スモークサーモンとも相性がいいのでバゲットやクラッカーに盛り付けていただく事もできます。たらことも相性が良いと思います。また、炒めたキノコ類と一緒にパンに乗せても美味しいです。イタリアではポレンタにマスカルポーネと炒めたポルチーニ茸を乗せたお料理もあります。クリーミーで優しい甘さなのでグリル野菜に添えていただくのもおすすめです。

　１８世紀末にナポレオンがローディでマスカルポーネの美味しさに衝撃を受けたナポレオンがフランスの晩餐会にリクエストしたという話もあります。マスカルポーネは優しい甘さとねっとりとしたクリーミーな食感で、ナポレオンにも気に入られたようです♪

　マスカルポーネの使い方　ナポレオンも気に入った魅惑の風味というお話でした。ご参考にしていただけたら嬉しいです。