豆味噌って何ですか？マクロ美イタリアのレッスンで豆味噌ってなんですか？とご質問をいただきました。
豆味噌？味噌って豆からできてるんじゃないんですか？とか豆味噌を食べたことがありません。と言う方もいらっしゃると思います。
東京のスーパーでよく見かける味噌は米味噌が多いかなと思います。
地域によっても味噌はいろいろありますね。例えば山梨では麦味噌と米味噌を混ぜて使っているようです。
でも、豆味噌ってあまり馴染みがないかもしれません。
私もマクロビオティックと出会う迄はあまり、豆味噌を食べたことがありませんでした。愛知県の赤味噌と何が違うのかなという感じでした。実は赤味噌も豆味噌なんですね。
今日はそんな豆味噌の話です。
マクロビオテックでは2種類の味噌を使用
マクロビオティックでは、主に2種類の味噌を使います。1つは麦味噌です。そしてもう一つが豆味噌です。
お味噌を作るときは基本の豆は大豆と塩を使います。そして、そこに豆味噌には豆麹を使います。お味噌に使う麹の種類によって呼び方が変わります。
もし、麹が麦麹の場合は麦味噌になります。
スーパーにある一般的なお味噌は、米麹から作られる米味噌が多いかなと思います。
豆味噌の特徴とは？
豆味噌は色が濃く、味わいもとっても濃厚になります。
画像は豆味噌ではないのですが、色のイメージこんな感じです。もう少し濃いかもです。
麦味噌と比べると、色も黒に近い焦茶っぽいです。味も濃厚で長期熟成なので陽性になります。
豆味噌はとってもおいしいお味噌です。しかし、濃い味わいなのでそのままではちょっと食べづらいという方もいらっしゃるかもしれません。
麦味噌と混ぜて陰陽調和
麦味噌の方が、豆味噌と比べると陰性になります。麦味噌と豆味噌を混ぜることで、陰陽調和で味も食べやすくなります。
季節によって配合を変えたり、体調によって配合を変えることができます。ちょっと浮腫んでるとか体がだるく感じるなという時は、豆味噌の配合を多くします。
するとやっぱり、体は正直なのでとっても美味しく感じるんですね。心も身体もほっこりとしますよ（笑）
寒い時はお味噌を食べるのはとても大切です。醤油よりも陽性です。冷え性の方などは特に毎日、少しでもいいのでお料理にお味噌を使って召し上がられるといいですね。
今日は豆味噌って何ですか？というお話でした。
ご参考にして頂けたら嬉しいです。
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