４月のメニュー グルテンフリー レシピでテンペと春野菜のインサラータ（サラダ） 美容と夏の予防食にもというお話です。
こんにちは。
東京都小平市で、白砂糖・小麦粉を使わない「マクロ美イタリアン」のレッスンをしている春原由子です。
今月のレッスンでは、
「テンペと春野菜のインサラーター」をご紹介します。
インサラータとは、イタリア語で「サラダ」という意味です。
暑くなってくるこの季節は、イタリアでもサラダがよく食べられるようになります。
今回のレッスンでは、旬野菜をたっぷり使い、テンペと塩麹を合わせた、グルテンフリーの発酵マクロビサラダを作っています。
彩りもとてもきれいで、食べると体が軽くなるような、そんな一皿です。
暑くなる季節におすすめのグルテンフリーサラダ
暑くなってくると、なんとなく食欲が落ちたり、体が重だるく感じることはありませんか？
冷たいものを飲みすぎたり、胃腸が疲れやすくなる季節でもあります。
そんな時におすすめなのが、旬野菜をたっぷり使ったサラダです。
今回のレッスンでは、それぞれの持ち味が違う野菜を使って、彩り豊かに仕上げています。
色がきれいなお料理は、それだけで気持ちも明るくなりますよね♪
そして小麦粉を使わないグルテンフリーのレシピなので、食べた後も重たくなりにくく、体が軽やかに感じやすいのも特徴です。
50代になると、
・最近疲れが抜けにくい
・食後に眠くなる
・胃が重たく感じる
・食事を見直したい
そんなお悩みを感じる方も多いと思います。
だからこそ、「何を食べるか」はとても大切です。
テンペとは？マクロビで人気の発酵食品
今回のサラダのポイントは、「テンペ」を使っていることです。
レッスンでテンペを使うと、ほとんどの生徒さんが
「初めて知りました」
「見たことはあるけれど使ったことがないです」
とおっしゃいます。
最近では、自然食品店だけでなく、スーパーでも見かけることが増えてきましたが、まだ普段のお料理に使われる方は少ない食材かもしれません。
テンペとは、インドネシア生まれの大豆の発酵食品です。
見た目は少しお豆がぎゅっと固まったような感じで、最初は「どうやって食べるの？」と思われる方も多いです。
でも、実際に食べてみると、クセが少なく、とても食べやすい発酵食品なんです。
私は初めて食べた時、「お豆なのに食べごたえがあって、体が重たくならない」と感じました。
お肉のような満足感もありながら、食べた後が軽やかなので、暑くなる季節にも取り入れやすい食材です。
マクロビオティックでは、こうした植物性の発酵食品をよく使います。
テンペには、植物性たんぱく質が豊富に含まれているので、
・お肉を少し控えたい方
・胃腸に負担をかけたくない方
・美容や健康を意識したい方
にもおすすめです。
特に50代になると、
「以前よりお肉が重たく感じる」
「健康のために食事を見直したい」
「でも、満足感は欲しい」
という方も増えてきます。
そんな時に、テンペのような植物性たんぱく質を取り入れると、体にやさしく、無理なく続けやすいです。
塩麹の旨味と旬野菜のみずみずしさが合わさって、とてもおいしいサラダになります。
「テンペってこんなに食べやすいんですね」
と驚かれる生徒さんも多い、人気のメニューです。
テンペが今の季節に合う理由
テンペは、発酵食品の中でも比較的短い時間で発酵させて作る食材です。
マクロビオティックの陰陽で見ると、短時間で発酵するものは「陰性」の性質があります。
反対に、長時間しっかり発酵させる発酵食品は、より「陽性」の性質が強くなります。
暑くなってくるこれからの季節は、自然界でも「陽」の力が強くなる季節です。
体に熱がこもりやすくなったり、食欲が落ちたり、なんとなく重だるく感じる方も増えてきます。
そんな時に、軽やかな陰性の性質を持つテンペを取り入れることで、体のバランスをやさしく整えやすくなります。
さらに、旬の野菜と合わせることで、暑い季節でも食べやすく、体が軽く感じられるような一皿になります。
マクロビオティックでは、その季節に合った食材を取り入れながら、自然と調和する食べ方を大切にしています。
塩麹を使うことで旨味たっぷりに
そして、もう一つのポイントが「塩麹」です。
塩麹も発酵食品ですが、味噌ほど長期間発酵させないため、比較的軽やかな性質があります。
塩麹を使うことで、野菜やテンペの旨味がぐっと引き立ちます。
今回は、イタリアらしくオリーブオイルを合わせて、シンプルな味付けにしています。
シンプルなのに、発酵の旨味でしっかり満足感がある。
そんなサラダです。
また、発酵食品は腸活にもおすすめです。
腸内環境は、美容や健康にも深く関わっていると言われています。
最近では、
・肌の調子が気になる
・疲れやすい
・なんとなく不調
・便秘が気になる
という方も多いですよね。
毎日の食事でやさしく整えていくことは、とても大切だと感じています。
陰陽から見る夏の食養生
マクロビオティックでは、「陰陽」の考え方を大切にしています。
夏は陽性が強くなる季節です。
暑さによって体に熱がこもりやすくなったり、イライラしたり、疲れやすくなったりすることもあります。
そんな時は、陰性の性質を少し取り入れて、バランスを整えていきます。
今回使っている、
・テンペ
・塩麹
・旬野菜
は、夏に取り入れやすい食材です。
特に旬の野菜は、その季節に必要な働きを持っていると言われています。
例えば夏野菜は、体にこもった熱をやさしく冷ましてくれるものも多いです。
食べることで、体が少し楽になったり、軽く感じたりすることもあります。
無理をして整えるのではなく、季節に合わせて自然に整えていく。
そんな食べ方も素敵だなと思っています。
イタリアンらしいシンプルなおいしさ
イタリアでは、暑くなってくるとサラダをよく食べます。
シンプルにオリーブオイルの香り豊かで素材のおいしさを楽しむ文化があります。
また、イタリアでは豆料理もとても身近です。
今回はその豆料理のイメージで、豆の代わりにテンペを使ってみました。
テンペのしっとりした食感と、塩麹の旨味、旬野菜のみずみずしさ。
そこにオリーブオイルが加わることで、軽やかで満足感のあるサラダになります。
グルテンフリーでも、「我慢している感じ」がなく、おいしく食べられることも大切にしています。
美容と予防食にもおすすめの一皿
このサラダには、
・ビタミンC
・カリウム
・リコピン
・植物性たんぱく質
なども含まれています。
美容を意識している方にもおすすめです。
また、発酵食品を取り入れることで、腸にもやさしいお料理になります。
私は、「病気になってから食事を変える」のではなく、毎日の食事でやさしく整えていくことが大切だと感じています。
毎日のごはんは、未来の体を作っていきます。
だからこそ、
「おいしい」
「きれい」
「食べると軽い」
そんな感覚を大切にしたいと思っています。
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